MONTESEGALE – Sabato alle ore 11.30 sarà inaugurato il nuovo salumificio del ventenne Francesco Muttoni a Frascate, frazione del comune di Montesegale. Produrrà Salame Varzi Dop. Il giovane residente a Gravanago, frazione del comune di Fortunago, sta preparando in questi giorni gli insccati nel laboratorio artigianale di Frascate, frazione del comune di Montesegale. Salumi Dop che saranno pronti per essere venduti nel periodo pasquale. Francesco, fin da piccolo, ha sempre avuto la passione per l’agricoltura che ha iniziato a praticare nell’azienda di famiglia conosciuta per la produzione di vino e salumi.

“Anche se sono ancora giovane e ho molto da imparare, l’impegno profuso in questi quattro anni nell’azienda agricola familiare, mi ha permesso di farmi una certa esperienza. – spiega Francesco Muttoni – Ho quindi deciso di affrontare un’esperienza da solo mettendomi in gioco”.

“L’obiettivo è stato quello di creare un prodotto di alta qualità partendo proprio dall’allevamento di maiali in loco. – afferma Francesco – La filiera è quindi completa: dal maiale all’insaccato per conquistare il mercato non solo provinciale ma anche al di la dei confini pavesi. Il mio salame ha ottenuto la certificazione Dop e sono quindi entrato a far parte del Consorzio Tutela Salame di Varzi Dop”.

“Il salumificio è sorto nella frazione Frascati a 500 metri dal palazzo comunale e dal castello medievale.– conclude Francesco – I nostri maiali sono alimentati con mais, orzo, grano ecc… della zona. Tutte le fasi della produzione sono fatte qui: dalla lavorazione alla stagionatura mentre la macellazione sarà fatta a Varzi. Ho intenzione di produrre diversi salumi: salame di Varzi Dop, salametto, pancetta, coppa e cotechino. Il salumificio si chiamerà San Pietro, in ricordo di mio nonno”.