VARZI – I tre giovani varzesi Giorgio Pochintesta 26 anni, Greta Coperchini 32 anni e Filippo Coperchini 26 anni, hanno voluto investire nel loro territorio aprendo un anno fa “Le Cicale”, un locale unico che è allo stesso tempo degusteria, bottega e locanda. “Abbiamo una bottega in grado di offrie ai clienti una gastronomia locale di alta qualità: dal Salame di Varzi Dop prodotto dall’azienda di famiglia che si trova a Bosmenso, alle torte di mandorle, la cui ricetta è stata tramandata da generazioni a tante altre eccellenze enogastronomiche “made in Oltrepo” (vino, birre artgianali, miele ecc…) .- Afferma Giorgio Pochintesta – Nel nostro locale ci sono anche sei camere e una degusteria. Qui si possono infatti degustare salumi di altissima qualita, il gelato artigianale proseguendo la tradizione di chi ci ha preceduto (Romana). Si possono assaporare i classici ravioli, i tortelli di magro, i malfatti, gli gnocchetti (tutto fatto rigorosamente in casa), rosbeaff all’inglese, con salsa tonnata e l’osso dei Flintstones, il nostro piatto più rappresentativo. Si tratta di un taglio scenografico di carne, in omaggio alla nota serie televisiva a cartoni animati prodotta da Hanna Barbera. Un taglio di altissima qualità, che va dal chilo e tre etti, ai due chili e mezzo, in base al capo. E’ una costata di manzo, che si trova vicino alla spalla e prende una parte di costola. Se ne ricavano soltanto tre pezzi per capo. L’osso dei flintstones ha riscontrato e continua a riscontrare un grande successo tra i nostri clienti”.

Giorgio, Greta e Filippo potevano aprire la loro attività ovunque da Voghera a Milano, ma alla fine hanno scelto la loro Varzi. Una scelta fatta con il cuore, in un borgo montano, che sta crescendo e che permette ai giovani volenterosi, di poter aprire botteghe, negozi e ristoranti. “Noi siamo giovani e anche i nostri collaboratori lo sono. – Continua Giorgio – Varzi, la nostra cittadina, è diventata il luogo ideale per poter aprire una attività. Non c’è bisogno di fuggire all’estero. Qui da noi con un po’ volontà, tanto sacrificio e la giusta passione si possono fare grandi cose. Noi ne siamo l’esempio e vogliamo esserlo per tanti altrri giovani che vorranno investire nel territorio”. Perchè il nome “Le Cicale”?. “E’ un omaggio a “Cicala”, – conclude Giorgio – un signore, che proprio qui, in questo locale, vendeva le gazzose prima di emigrare in America in cerca di fortuna”.