ROMAGNESE – La torta Sabiosa, nata circa 80 anni fa a Romagnese, è diventata il dolce simbolo della Val Tidone grazie ad una ricetta torinese rielaborata da Dina Zambarbieri a metà degli anni ‘30. “La Sabiosa è nata da un’intuizione di mia nonna, che tra la Prima e la Seconda Guerra Mondiale, era partita dal paese per andare a fare la balia per una famiglia benestante di Torino. – Afferma la nipote Patrizia Provendola, titolare dello storico negozio di alimentari situato nel centro di Romagnese. – Una volta tornata a casa ha iniziato a rielaborare la ricetta con l’utilizzo di altri ingredienti, dando vita a quella che ancora oggi è conosciuta da tutti come al torta Sabiosa. I segreti di questo dolce sono poi stati tramandati a mia madre (Maria Diamanti. Oggi, queste torte sono molto richieste non solo in Provincia di Pavia, ma anche a Milano e in molte città del nord Italia”.
La torta Sabiosa nasce però ufficialmente nel 1957 con l’apertura del negozio da parte di Maria Diamanti che ha deciso svelare solo alcuni degli ingredienti: “Uova, burro e fecola e ma il resto è un segreto. E’ comunque un dolce che si differenzia dalla classica torta paradiso in quanto rimane più morbida e proprio per questo motivo richiede molto più tempo nella fase di preparazione. In 50 anni di attività ho preparato sicuramente centinaia di migliaia di torte Sabiose che ancora oggi sono richiestissime”. La torta Sabiosa ha anche varcato i tradizionali confini nazionali ed è stata proposta per anni nel menu di un ristorante di Montecarlo. “Un’amica di famiglia si è proprio innamorata della nostra torta portandola nel suo ristorante-hotel a due passi dal Principato, che per anni ospitato tanti vip. – dichiara Patrizia Provendola – Tra i tanti personaggi che hanno assaggiato il nostro dolce tradizionale voglio ricordare il principe Alberto Ranieri di Monaco che l’ha assaggiata in occasione di un evento”. Nel negozio non si sforna solo la torta Sabiosa ma anche altri dolci: la torta con amaretti, cioccolato e mandorle, le crostate con prugne, albicocche e ciliegie, le torta di mele, con le uvette e la torta fatta solo con le mandorle.
